Ak hľadáte bezlepkový chlieb s rýchlejším kysnutím, tento recept od La Tety môže byť skvelou voľbou. Vďaka čerstvému droždiu nie je potrebné čakať dlhé hodiny a výsledkom je vláčny domáci chlieb s bohatou porciou semienok a chrumkavou kôrkou.
Ideálne je použiť vyššiu formu určenú priamo na pečenie chleba, ale dobre poslúži aj klasická forma na biskupský chlebíček. Súčasťou receptu je navyše jednoduchá tuniaková nátierka, ktorá sa k čerstvému domácemu chlebu výborne hodí.
Suroviny na bezlepkový chlieb
- 175 g múky Nutrifree Per Pane Integrale
- 100 g múky Nutrifree Per Pane
- 100 ml kefíru
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica chlebového korenia
- pripravená semienková zápara
- 150 ml vody
- 30 ml oleja
- 15 g čerstvého droždia
Semienková zápara
- 2 vrchovaté lyžice mletého ľanového semienka
- 1 lyžica slnečnicových semienok
- 1 lyžica sezamu
- 1 lyžica hnedého ľanového semienka
- 1 lyžica tekvicových semienok
Príprava zápary
Semienka nasypte do misky a zalejte vriacou vodou tak, aby hladina vody siahala približne 1 cm nad semienka. Premiešajte a nechajte úplne vychladnúť.
Záparu môžete pripraviť už večer pred pečením, prípadne približne dve hodiny pred prípravou cesta.
Príprava cesta
Z malého množstva vody, čerstvého droždia a jednej lyžice múky pripravte kvások a nechajte ho vzísť.
Do misy pridajte obe bezlepkové múky, kefír, soľ, chlebové korenie, olej, zvyšnú vodu, pripravenú záparu a vzídený kvások. Zo všetkých surovín vypracujte hladké a rovnomerné cesto.
Kysnutie
Formu na chlieb s rozmermi približne 20 × 10 × 10 cm vyložte papierom na pečenie. Nenakysnuté cesto preneste pomocou lyžice do formy a rukami ho zľahka utlačte.
Povrch chleba uhlaďte, potrite vodou a podľa chuti bohato posypte semienkami.
Formu zakryte potravinovou fóliou a nechajte chlieb približne 30 minút kysnúť.
Pečenie
Rúru predhrejte na 240 °C. Do spodnej časti rúry vložte prázdny plech a tesne pred pečením naň nalejte približne 500 ml vody. Vzniknutá para pomôže vytvoriť lepšiu štruktúru a kôrku chleba.
Do rúry vložte formu s vykysnutým chlebom a pečte približne 20 minút pri 240 °C.
Potom plech s vodou opatrne vyberte, teplotu znížte na 200 °C a pokračujte v pečení ďalších približne 30 minút.
Ak semienka na povrchu začnú príliš tmavnúť, môžete hornú časť chleba počas pečenia voľne prekryť alobalom.
Následne chlieb opatrne vyberte z formy a ešte približne 15 minút dopekajte priamo na rošte. Vďaka tomu bude kôrka rovnomerne prepečená aj na spodnej a bočných stranách.
Hotový chlieb nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.
Tuniaková nátierka
- 180 g tuniaka v olivovom oleji
- 100 g masla
- 1 balenie nátierkového masla
- 1 menšia cibuľa nakrájaná nadrobno
- čierne korenie podľa chuti
- soľ podľa potreby
Príprava tuniakovej nátierky
Maslo a nátierkové maslo vyberte s dostatočným predstihom z chladničky. Pre správnu konzistenciu nátierky je dôležité, aby mali obe suroviny pri spracovaní približne izbovú teplotu.
Maslo, nátierkové maslo a tuniaka vložte do misy a pomocou elektrického šľahača vyšľahajte do hladkej a krémovej konzistencie.
Ak by sa nátierka začala zrážať, pravdepodobne majú jednotlivé suroviny rozdielnu teplotu. Misu v takom prípade položte nad mierny vodný kúpeľ a počas zahrievania pokračujte v šľahaní, kým sa zmes opäť nespojí do hladkého krému.
Nakoniec vmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu a dochuťte čiernym korením, prípadne malým množstvom soli.
Chlieb nechajte pred krájaním naozaj dobre vychladnúť, aby sa jeho striedka stabilizovala. Podávať ho môžete s tuniakovou nátierkou, ale skvele sa hodí aj k ďalším nátierkam, syrom alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
V našom receptári máme spoustu klasických receptov v bezlepkovej verzii:
- lístkové cesto
- bábovka
- pizza
- roláda
- míša rezy
- parížsky torta
- ovocné knedle
- a mnoho ďalších!
