Príloha je dôležitou súčasťou mnohých hlavných jedál a pri bezlepkovej diéte sa jej rozhodne nemusíte vzdávať. Práve naopak. Výber bezlepkových príloh je prekvapivo pestrý a zďaleka nekončí iba pri zemiakoch a ryži. Vyskúšať môžete bezlepkové cestoviny, pohánku, strukoviny, polentu alebo si pripraviť domáce bezlepkové noky a ďalšie prílohy.
Niektoré prílohy sú prirodzene bez lepku, pri iných je potrebné vyberať špeciálne bezlepkové varianty. Pripravili sme preto prehľad obľúbených príloh vhodných pre bezlepkovú stravu a niekoľko tipov, ako ich využiť v kuchyni. Ak vás už nebaví stále dookola variť ryžu so zemiakmi, určite čítajte ďalej.
Ryža: bezlepková klasika na desiatky spôsobov
Ryža patrí medzi najobľúbenejšie prílohy vôbec a jej veľkou výhodou je, že je prirodzene bez lepku. Môžete ju podávať k mäsu, zelenine, omáčkam aj strukovinovým jedlám a zároveň z nej pripraviť rizoto alebo najrôznejšie ryžové šaláty.
Navyše nemusíte zostať iba pri klasickej bielej ryži. Jednotlivé druhy sa líšia chuťou, vôňou, štruktúrou aj spôsobom použitia. Jazmínová ryža sa skvele hodí k ázijským jedlám, basmati napríklad k indickej kuchyni a guľatozrnná ryža je ideálna na prípravu krémového rizota.
Ryža má svoje miesto aj v sladkej kuchyni. Pripraviť z nej môžete napríklad ryžovú kašu alebo nákyp. A ak radi pečiete, využijete aj ryžovú múku, ktorá patrí medzi základné suroviny bezlepkovej kuchyne. Ďalšie informácie sa o nej dozviete v tomto článku.
Zemiaky: prirodzene bez lepku a takmer nekonečné možnosti
Ďalšou absolútnou klasikou sú zemiaky. Samy osebe sú prirodzene bezlepkové a pripraviť ich môžete na toľko spôsobov, že rozhodne nemusia byť nudnou prílohou.
Varené zemiaky sú skvelé k mäsu a omáčkam, pečené zemiaky sa hodia ku grilovaným jedlám a zo zemiakov môžete pripraviť aj kašu, hranolčeky, americké zemiaky alebo domáce zemiakové noky.
Pozor však pri hotových zemiakových výrobkoch. Pri kroketách, ochutených hranolčekoch, zemiakových plackách, nokoch alebo instantných zmesiach už nemožno automaticky predpokladať, že sú bez lepku. Vždy preto kontrolujte zloženie a označenie výrobku.
Bezlepkové cestoviny: náhrada, pri ktorej nemusíte robiť kompromisy
Špagety, penne, fusilli, tagliatelle alebo napríklad lasagne. Ak máte radi cestoviny, bezlepková diéta dnes rozhodne neznamená, že sa ich musíte vzdať. Ponuka bezlepkových cestovín je veľmi široká a moderné výrobky sa svojou chuťou aj konzistenciou dokážu klasickým pšeničným cestovinám veľmi priblížiť.
Najčastejšie sa stretnete s cestovinami z kukurice, ryže alebo kombinácie kukuričnej a ryžovej múky. Zaujímavou alternatívou sú aj cestoviny zo strukovín, ktoré môžu jedálniček obohatiť o ďalšie bielkoviny.
Bezlepkové cestoviny môžete použiť prakticky rovnako ako klasické. Pripravte ich s paradajkovou omáčkou, pestom, mäsom alebo zeleninou, zapečte ich so syrom alebo z nich vytvorte studený cestovinový šalát do práce či na cesty.
A ak chcete vyskúšať skutočne domácu variantu, inšpirujte sa naším receptom na domáce bezlepkové cestoviny.
Pohánka: tradičná príloha, ktorá je prirodzene bez lepku
Pohánka býva niekedy neprávom prehliadaná. Pritom ide o prirodzene bezlepkovú pseudoobilninu, ktorá ponúka zaujímavú alternatívu k ryži alebo zemiakom.
Uvarenú pohánku môžete podávať ako jednoduchú prílohu k mäsu a zelenine, pridať ju do šalátov alebo z nej pripraviť najrôznejšie zmesi. Výborne chutí napríklad v kombinácii s restovanou zeleninou, hubami alebo cibuľkou.
Pohánka má navyše v kuchyni oveľa širšie využitie. Z pohánkovej múky môžete pripraviť napríklad palacinky a ďalšie sladké aj slané jedlá. Viac sa o tejto surovine dozviete v našom článku Pohánka: bezlepková superpotravina.
Polenta: jednoduchá príloha z kukurice
Polenta je tradičné jedlo pripravované z kukuričnej krupice a predstavuje zaujímavý spôsob, ako jedálniček trochu spestriť. Podávať ju môžete v jemnej krémovej podobe podobne ako kašu, ale po vychladnutí ju možno tiež nakrájať a následne opiecť alebo ugrilovať.
Krémová polenta sa výborne hodí k dusenému mäsu, hubám, zeleninovým zmesiam alebo jedlám s omáčkou. Opečená polenta zase môže poslúžiť ako alternatíva ku klasickým zemiakom.
Pri nákupe kukuričnej krupice a ďalších spracovaných kukuričných výrobkov je pri celiakii vhodné vždy skontrolovať obal a informácie výrobcu o prípadnej prítomnosti alebo kontaminácii lepkom.
Strukoviny ako príloha aj základ hlavného jedla
Šošovica, cícer, fazuľa alebo hrach nemusia byť iba základom samostatného jedla. Strukoviny môžete využiť aj ako zaujímavú a sýtu prílohu k mäsu alebo zelenine.
Veľkou výhodou je ich univerzálnosť. Hodia sa do teplých aj studených šalátov, zeleninových zmesí, polievok a nátierok. Z cíceru môžete pripraviť hummus, šošovicu kombinovať s pečenou zeleninou a fazuľu využiť napríklad v jedlách inšpirovaných mexickou kuchyňou.
Strukoviny sú tak skvelou možnosťou vo chvíli, keď chcete klasické prílohy vystriedať a dodať jedálničku väčšiu pestrosť.
Bezlepkové gnocchi a noky
Gnocchi sú skvelou prílohou k omáčkam, mäsu aj zelenine a môžu fungovať aj ako samostatné hlavné jedlo. Pri bežných kupovaných gnocchi je však potrebné dávať pozor na zloženie. Hoci ich základom bývajú zemiaky, často obsahujú aj pšeničnú múku.
Riešením sú špeciálne označené bezlepkové výrobky alebo domáca príprava. Vyskúšať môžete napríklad náš recept na bezlepkové gnocchi. Jemné zemiakové noky môžete následne kombinovať s paradajkovou alebo smotanovou omáčkou, pestom, syrom, mäsom aj zeleninou.
A čo bezlepkové knedle?
Česká kuchyňa sa bez knedlí zaobíde len ťažko. Sviečková, guláš alebo pečené mäso s omáčkou si ich priam pýtajú. Klasická žemľová knedľa však samozrejme obsahuje lepok, a preto je potrebné pripraviť jej bezlepkovú variantu.
Pomôcť môžu hotové bezlepkové múky a zmesi, ktoré uľahčia prípravu cesta a najmä začiatočníkom ušetria hľadanie správneho pomeru jednotlivých druhov bezlepkových múk a škrobov.
Bezlepkovo možno pripraviť nielen klasické knedle ako prílohu. Bez lepku môžu byť aj zemiakové knedle alebo sladké ovocné knedle. Recepty na oboje nájdete na našom webe.
Quinoa a ďalšie menej tradičné prílohy
Ak radi experimentujete, nemusíte zostať iba pri tradičnej českej kuchyni. Zaujímavou alternatívou je napríklad quinoa, ktorá je prirodzene bezlepková a môžete ju využiť podobne ako ryžu alebo pohánku.
Výborne funguje v zeleninových šalátoch, ako príloha ku grilovanej zelenine a mäsu alebo ako základ jednoduchých misiek, do ktorých pridáte zeleninu, strukoviny, mäso, vajcia či ďalšie obľúbené ingrediencie.
Práve striedanie rôznych príloh je jednoduchým spôsobom, ako urobiť bezlepkový jedálniček pestrejším. Nemusíte tak mať každý druhý deň na tanieri ryžu alebo zemiaky.
Čím nahradiť kuskus a bulgur?
Tu je potrebné spozornieť. Klasický kuskus ani bulgur nie sú bezlepkové. Oba výrobky sa bežne vyrábajú z pšenice, a preto do bezlepkového jedálnička nepatria.
Ak ste boli zvyknutí používať kuskus ako rýchlu prílohu, môžete ho nahradiť napríklad quinoou, pohánkou, ryžou alebo vhodnou kukuričnou alternatívou. Podobne je možné postupovať aj v šalátoch, kde by bol inak použitý bulgur.
Pri rôznych výrobkoch označovaných ako alternatívy kuskusu je samozrejme potrebné kontrolovať konkrétne zloženie. Samotný vzhľad výrobku totiž nehovorí nič o tom, či skutočne neobsahuje lepok.
Na čo si dať pri bezlepkových prílohách pozor?
Pri prirodzene bezlepkových potravinách, ako sú zemiaky alebo ryža, býva situácia pomerne jednoduchá. Opatrnosť je však potrebná pri spracovaných a ochutených výrobkoch. Instantné zemiakové zmesi, hotové noky, ochutená ryža, polotovary alebo rôzne zmesi môžu obsahovať ďalšie ingrediencie s lepkom.
Pre človeka s celiakiou je dôležitá aj krížová kontaminácia. Typickým príkladom sú hranolčeky pripravované v reštaurácii v rovnakej fritéze ako obaľované jedlá obsahujúce lepok. Samotné zemiaky sú síce bezlepkové, výsledné jedlo však už bezpečné byť nemusí.
Preto vždy kontrolujte zloženie výrobkov a pri stravovaní mimo domova sa informujte aj o spôsobe prípravy.
Bezlepkové prílohy rozhodne nie sú len ryža a zemiaky
Bezlepková diéta môže na začiatku pôsobiť obmedzujúco, ale práve pri prílohách máte na výber prekvapivo veľa možností. Ryža, zemiaky, pohánka, polenta, quinoa, strukoviny, bezlepkové cestoviny, gnocchi alebo domáce bezlepkové knedle dokážu vytvoriť pestrý základ jedálnička na celý týždeň.
Oplatí sa preto jednotlivé prílohy striedať a skúšať nové kombinácie. Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, prezrite si naše bezlepkové recepty. Na CeliakShop.sk nájdete aj bezlepkové cestoviny, ryžu, pohánku, strukoviny, bezlepkové múky a zmesi a ďalšie potraviny, s ktorými si môžete pripraviť chutný bezlepkový obed aj večeru.
