Bezlepková diéta nie je len o vynechaní pšenice, raže a jačmeňa. Je to o hľadaní chutných, výživných a bezpečných alternatív. Jednou z najuniverzálnejších a najobľúbenejších surovín v bezlepkovej kuchyni je ryžová múka. Tento článok vás prevedie svetom ryže, jej spracovaním na múku a všetkými možnosťami, ako ju využiť od pečenia cez cestoviny až po snacky.
Čo je ryža a odkiaľ pochádza?
Ryža (Oryza sativa) patrí k najstarším kultúrnym plodinám sveta a je základnou potravinou pre viac než polovicu svetovej populácie. Pochádza z oblastí juhovýchodnej Ázie, kde sa pestuje už viac než 10 000 rokov. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a farbou zrna:
- Biela ryža – leštená, bez otrúb, s jemnou chuťou.
- Hnedá ryža – nelúpaná, s vyšším obsahom vlákniny a minerálov.
- Jasmínová a basmati – aromatické odrody.
- Čierna a červená ryža – bohaté na antioxidanty.
- Arborio – guľatozrnná ryža využívaná na talianske rizoto.
Obsahuje ryža lepok?
Aj keď sa ryža zaraďuje medzi obilniny, lepok neobsahuje a je preto bezpečná aj pre celiatikov a ľudí, ktorí majú naň intoleranciu. Pri nákupe je však potrebné dávať si pozor na krížovú kontamináciu pri spracovaní, balení či varení. Odporúčame vyhľadávať produkty, ktoré sú označené ako bezlepkové.
Ryžová múka
Ryžová múka sa získava mletím celých alebo čiastočne lúpaných zŕn ryže. Podľa použitej suroviny a spôsobu spracovania vznikajú rôzne typy:
- Múka z bielej ryže – jemná, neutrálna chuť, hodí sa na bezlepkové pečenie.
- Múka z hnedej ryže – s orieškovou chuťou a vyšším obsahom vlákniny.
- Lepivá (sladká) ryžová múka – z odrôd s vysokým obsahom amylopektínu, používaná v ázijskej kuchyni na dezerty a knedličky.
Ryžová múka je ľahko stráviteľná a má nízky obsah tuku. Obsahuje predovšetkým sacharidy a malé množstvo bielkovín. Slúži aj ako zdroj vitamínov skupiny B a minerálov ako horčík, mangán a fosfor. Múka z hnedej ryže navyše obsahuje viac vlákniny a antioxidantov.
Využitie ryžovej múky
Ryžová múka je v bezlepkovej kuchyni jednou z najčastejšie používaných múk, pretože má jemnú, neutrálne chuť a dodáva pečivu ľahkú štruktúru, ktorú môžete ďalej zjemniť škrobom. Pre svoj nízky obsah bielkovín a absenciu lepku je však potrebné ju kombinovať s inými bezlepkovými múkami (pohánková, kukuričná, pšeno, mandľová) alebo pridávať spojivá ako xantánová guma, psyllium, mleté chia semienka či vajcia, aby výsledné pečivo držalo tvar a nebolo príliš drobivé.
S ryžovou múkou pripravíte napríklad:
- Bezlepkový chlieb – mieša sa s múkami s vyšším obsahom bielkovín pre lepšiu štruktúru striedky.
- Sladké múčniky – muffiny, bábovky, koláče a perníky, ktoré sú ľahké a jemné.
- Palacinky a lievance – univerzálne cesto, vhodné na sladké aj slané náplne.
- Sušienky a linecké pečivo – na sviatočné pečenie či ku káve a čaju.
- Cestá na pizzu – v kombinácii so škrobom a olejom vytvorí pružné cesto.
Hotové výrobky z ryžovej múky
Ryžová múka sa nachádza aj v už hotových výrobkoch, ktoré kúpite v obchode. Medzi hlavné potraviny patria ryžové cestoviny, ktoré sú obľúbené nielen v Ázii. Sú pružné, jemnej chuti a po uvarení si dobre držia tvar, ak nie sú varené príliš dlho. Známy slovenský výrobca ryžových rezancov a cestovín je firma Lucka. Ponuka produktov je široká a vďaka tomu ich môžete využiť či už v talianskych cestovinách, ázijských jedlách alebo ako rezance do polievky. Ryžové cestoviny sa varia len krátko (väčšinou 3–5 minút) a potom sa prepláchnu vodou.
Ryžu nájdete aj v mnohých ďalších výrobkoch:
- Zdravé desiaty ako ryžové chlebíčky alebo chipsy. Sú ľahké, majú nízky obsah tuku a dajú sa konzumovať naslano aj nasladko. Výborne sa hodia ako rýchla desiata s nátierkou alebo syrom.
- Ryžové kaše sa veľmi ľahko pripravujú: stačí ich zaliať vodou alebo mliekom. Potom poslúžia ako ľahko stráviteľné diétne jedlo, ktoré navodí pocit nasýtenia.
- Na niečo sladké odporúčame vyskúšať ryžové sladkosti, ktoré vyrába hneď niekoľko značiek: Druid, Mixit, Schär a ďalšie.
- Tí, ktorí sa vyhýbajú mlieku, ocenia ryžové nápoje. Sú hypoalergénne a veľmi jemná alternatíva k živočíšnym produktom.
Ryžová múka je univerzálna a bezpečná surovina, ktorá má v bezlepkovej kuchyni nezastupiteľné miesto. Je ľahko stráviteľná, má jemnú chuť a široké možnosti využitia. Používa sa pri pečení chleba, koláčov a palaciniek, výrobe cestovín, krekrov či kaší až po zahusťovanie polievok a omáčok. Preto by bola škoda ju nevyskúšať a neobjaviť, čo všetko ponúka.
