Myslíte si, že bezlepkové žemle musia byť suché, drobivé a bez duše? Tento recept vás presvedčí o opaku. Tajomstvo spočíva v japonskej technike tanzhong – časť múky sa pred prípravou cesta zaparí s vodou, čím sa škroby predželatinizujú a do cesta vnesú výnimočnú vláčnosť, ktorá vydrží aj na druhý deň. Výsledkom sú žemle s jemnou, mierne chrumkavou kôrkou a nadýchaným stredom – také, aké ste možno od bezlepkového pečenia ani nečakali.
Na Tangzhong (základ pre vláčnosť):
-
35 g hladkej rýžové mouky
-
90 ml vody
Na těsto:
-
300 g bezlepkové mouky Schär Mix B (Bread Mix)
-
100 g připraveného Tangzhongu
-
1/3 kostky čerstvého droždí (cca 14 g)
-
100 ml kefíru (pokojové teploty)
-
150 ml vlažné vody (rozdělené na 30 ml do kvásku a 120 ml do těsta)
-
20 ml rostlinného oleje
-
1 celé vejce + 1 žloutek
-
1 lžička soli
-
1 lžička sladidla (cukr, med nebo čekankový sirup)
Na dokončení:
-
Rozšlehané vejce na potření
-
Sezamová semínka na posypání
Postup:
Najskôr si pripravte tanzhong. Kto pečie viac, je lepšie urobiť ho do zásoby, uložiť do chladničky a odoberať postupne. Ak chcete pripraviť len množstvo na tieto žemle, zmiešajte 35 g hladkej ryžovej múky a 90 ml vody, zahrejte približne na 65 °C a za stáleho miešania počkajte, kým sa zmes premení na hustejšiu kašu. Odstavte z platne a ešte chvíľu miešajte. Do cesta použite studený alebo len mierne vlažný tanzhong.
Z droždia, 30 ml vody, lyžičky sladidla a trochy múky nechajte vzísť kvások. Potom pridajte ostatné suroviny a vypracujte hladké cesto, ktoré prikryté nechajte zdvojnásobiť objem.
Rúru predhrejte na 220 °C, na spodný rošt dajte plech a približne pol litra vody – para zabezpečí krásnu kôrku. Z vykynutého cesta vytvarujte 5 žemlí a nechajte ich ešte približne 20 minút odpočívať prikryté fóliou. Potrite vajcom, posypte sezamom a vložte do rúry. Po desiatich minútach vytiahnite plech s vodou a dopekajte dozlatista.
Nechajte sa inšpirovať aj našimi ďalšími bezlepkovými recepty. Na našom webe nájdete napríklad recepty na bezlepkové dorty alebo zákusky.
