Čo je to bezlepková diéta?
Bezlepková diéta znamená vylúčenie všetkých potravín, ktoré obsahujú lepok. Je nevyhnutná pri diagnostikovaní ochorenia celiakia alebo alergie na lepok. Zaujíma vás, aký je rozdiel medzi celiakiou a alergiou na lepok? Prečítajte si článok Čo je celiakia.
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách ako pšenica, ovos, raž či špalda. Preto ho nájdeme v širokej škále bežných potravín. Pre ľudí s celiakiou jeho konzumácia predstavuje závažné zdravotné riziko. Keďže celiakia je autoimunitné ochorenie, bezlepková diéta musí byť celoživotná. Viac o lepku sa dočítate v článku Čo je lepok.
Bezlepková diéta – čo jesť?
Bezlepková diéta znamená vyradenie všetkých potravín obsahujúcich lepok. Dnes už však existuje množstvo chutných alternatív, ktoré umožňujú pestrú a vyváženú stravu aj pri celiakii.
Namiesto bežných obilnín siahnite po výrobkoch z kukurice, ryže, pohánky, pšena, quinoy, cíceru, hrachu alebo šošovice. Vďaka širokej ponuke bezlepkových potravín si dnes bez problémov vyberie každý – od základných surovín cez pečivo až po hotové jedlá.
Základ bezlepkovej stravy tvoria:
- zemiaky
- kukurica
- ryža
- pohánka
- pšeno
- sója a iné strukoviny
- mäso
- mliečne výrobky
- zelenina a ovocie
- bezlepkové múky a bezlepkové produkty
Nápoje vhodné pri bezlepkovej diéte:
Z alkoholických nápojov sú vhodné víno, sekt a čisté destiláty.
Medzi nevhodné potraviny patria:
- Bežné pečivo a pekárenské výrobky
- Obilné produkty s lepkom – koláče, buchty, knedle, klasické cestoviny
- Zahuštené omáčky a zápražky
- Dochucovadlá – bujóny, sójová omáčka
- Sušienky a sladkosti s obsahom lepku
- Pivo
- Instantná káva a niektoré druhy whiskey
Lepok sa však môže skrývať aj v čokoláde, pudingoch, údeninách, dresingoch, jogurtoch či dokonca v niektorých čajoch. Preto vždy pozorne čítajte zloženie na etiketách.
Bezlepkové alternatívy
Dnes už existuje množstvo bezlepkových variant bežných potravín – od chleba, cestovín, múk až po sladkosti. Môžete si tak dopriať svoje obľúbené jedlá bez obáv.
Začiatky bezlepkovej diéty
Na začiatku diéty sa odporúča šetriaca a ľahko stráviteľná strava:
- uprednostnite netučné jedlá
- obmedzte tuky
- preferujte varenie a dusenie namiesto vyprážania
- soľ a korenie môžete používať s mierou
Bezpečné množstvo lepku
Tolerancia lepku sa u celiatikov líši. Už 100 mg denne môže poškodiť sliznicu tenkého čreva. Bezpečné množstvo sa považuje za 20–50 mg lepku denne, zatiaľ čo bežná strava môže obsahovať až 20 g lepku denne.
Ako si byť istý?
Pri nákupe sledujte symbol preškrtnutého klasu – ide o medzinárodné označenie bezlepkových výrobkov. Ak máte podozrenie na celiakiu, poraďte sa s lekárom, ktorý odporučí testy potvrdzujúce diagnózu.
Tipy na bezlepkové dobroty
Aj pri bezlepkovej diéte si môžete dopriať klasické obľúbené jedlá a koláče. Pozrite si naše bezlepkové recepty, ktoré potešia aj bez výčitiek:
- jablkový závin
- bezlepková tvarohová bublanina
- bábovka
- krtkov koláč
- pohánkové palacinky
- domáce langoše
- vegetariánsky burger
- špagety so sušenými paradajkami a balkánskym syrom
- perník
- bezlepkový chlieb
