Bezlepkový chlieb z jednodruhových múk býva často považovaný za výzvu aj pre skúsených pekárov. Napriek tomu si aj bez hotových zmesí môžete pripraviť chutný a vláčny domáci chlieb s príjemnou štruktúrou a bohatou chuťou. Tento recept od La Tety kombinuje ryžovú, pohánkovú a cirokovú múku, ktoré dopĺňa zemiakový škrob, psyllium a semienka. Výsledkom je vláčny bezlepkový chlieb vhodný na každodenné pečenie.
Dôležité upozornenie: Cesto je výrazne hydratované a pomerne tekuté. Preto je určené výhradne na pečenie vo forme. Neodporúčame znižovať množstvo vody ani sa pokúšať tvarovať klasický bochník. Chlieb by bol hutnejší a rýchlejšie by vysychal.
Odporúčaná veľkosť formy: 10 × 10 × 20 cm
Suroviny
- 21 g čerstvého droždia
- 1 lyžica mletého psyllia
- 420 g vody
- 1 lyžica sladidla
- 1,5 lyžičky soli
- chlebové korenie podľa chuti
- 70 g zemiakového škrobu
- 120 g ryžovej múky
- 100 g pohánkovej múky
- 80 g cirokovej múky
- 60 g gréckeho jogurtu
- 30 ml olivového oleja
- 2 hrste bezlepkových ovsených vločiek
- 2 hrste slnečnicových semienok
Postup
Droždie rozmiešajte v malej časti vody spolu so sladidlom a lyžicou múky. Nechajte vzísť kvások.
Z celkového množstva vody odoberte približne 50 g, rozmiešajte v nej psyllium a nechajte niekoľko minút napučať.
Napučané psyllium pridajte ku kvásku. Následne prisypte všetky múky, škrob, soľ, chlebové korenie, vločky a semienka. Pridajte aj jogurt, olivový olej a zvyšok vody.
Vypracujte hladké cesto bez hrudiek. Konzistencia bude výrazne redšia ako pri bežnom kysnutom ceste, čo je úplne v poriadku.
Formu vyložte papierom na pečenie a cesto do nej ihneď nalejte.
Prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť, kým cesto približne nezdvojnásobí svoj objem.
Pečte v dobre zaparenej rúre pri 240 °C. Parné prostredie vytvoríte napríklad vložením plechu s horúcou vodou na spodný rošt rúry.
Počas pečenia sa vytvorí krásne chrumkavá kôrka, zatiaľ čo striedka zostane vláčna a mäkká.
Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Krájajte ho až po úplnom vychladnutí, aby sa striedka správne ustálila.
Tento domáci bezlepkový chlieb je skvelý na raňajky, desiatu aj ako príloha k polievkam a nátierkam. Ak radi experimentujete s bezlepkovým pečením, vyskúšajte aj naše ďalšie recepty na bezlepkové pečivo alebo recepty na bezlepkové torty.
