Pohánka je pre mnohých symbolom návratu k tradičným potravinám, ktoré sú nielen chutné, ale aj nesmierne prospešné pre zdravie. Napriek tomu, že ju často zaraďujeme medzi obilniny, botanicky patrí medzi pseudoobilniny, rovnako ako quinoa alebo amarant. Je prirodzene bezlepková, a preto je ideálna pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok aj pre všetkých, ktorí chcú svoj jedálniček obohatiť o hodnotnú a ľahko stráviteľnú potravinu.
Krátky pohľad do histórie
Pohánka má za sebou dlhú a pestrú cestu naprieč kontinentmi. Pochádza z oblastí dnešnej severnej Číny a Mongolska, kde ju ľudia začali pestovať už pred viac ako 4 000 rokmi. Postupne sa rozšírila cez Strednú Áziu do Ruska, kde sa stala základnou potravinou a je ňou dodnes.
Do Európy priniesli pohánku pravdepodobne Tatári počas svojich výprav v 13.–15. storočí, a pretože bola spájaná s pohanskými národmi z východu, dostala práve odtiaľ svoj názov. V českých krajinách sa začala pestovať približne v stredoveku, najmä v horských a podhorských oblastiach, kde sa nedarilo iným plodinám. Ľudia ju mali radi pre jej nenáročnosť na pôdu, rýchlu úrodu a vysokú výživovú hodnotu.
Tradične sa pohánka v Čechách a na Morave varila ako výdatná kaša, mlela sa na múku na placky, knedle či lievance a často sa miešala s inými obilninami. S príchodom priemyselnej výroby pšeničnej múky a rozšírením zemiakov však jej význam začal upadať. V posledných rokoch je vďaka rastúcemu záujmu o zdravý životný štýl opäť zaraďovaná do modernej kuchyne.
Prečo jesť pohánku?
Pohánka je potravina s mimoriadnou výživovou hodnotou. Obsahuje vysoký podiel kvalitných rastlinných bielkovín s priaznivým zložením aminokyselín, vrátane esenciálneho lysínu, ktorý v obilninách zvyčajne chýba, a ktorý priaznivo pôsobí pri trávení, cukrovke a redukcii nadváhy. Je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Významnú úlohu zohráva aj obsah minerálov a vitamínov. V pohánke nájdeme horčík, železo, mangán, fosfor, zinok, vitamíny skupiny B a vitamín E. Zvláštnu pozornosť si zaslúži rutín – antioxidant, ktorý posilňuje cievy, zlepšuje ich pružnosť a podporuje zdravý krvný obeh. Aj preto sa pohánka odporúča ľuďom s problémami s kŕčovými žilami alebo vysokým krvným tlakom.
Ako pohánku vybrať a kúpiť
Na trhu nájdete niekoľko foriem pohánky:
- Lúpaná pohánka (krúpy) – má jemnejšiu chuť a rýchlo sa varí.
- Nelúpaná pohánka – obsahuje viac vlákniny, ale vyžaduje dlhšiu prípravu.
- Pohánková lámanka – drobne drvené zrná, ideálne na kaše alebo do polievok.
- Pohánková múka – vhodná na bezlepkové pečenie alebo zahusťovanie.
U nás na Slovensku odporúčame vyskúšať značku Šmajstrla, ktorá ponúka širokú škálu produktov z pohánky. Všetky produkty sú čerstvé a spracované tradičnou technológiou mechanického lúpania na Valašsku.
Čo z pohánky pripraviť
Pohánka je univerzálna a môžete ju použiť namiesto pšenice a výrobkov z nej. Využijete ju pri varení širokej škály jedál:
- Kaše – sladká s ovocím a orechmi alebo slaná s restovanou zeleninou.
- Šaláty – vychladená pohánka ako bezlepková náhrada kuskusu.
- Polievky – dodá im sýtosť a príjemnú orieškovú chuť.
- Placky a lievance – z múky alebo z varenej pohánky.
- Bezlepkový chlieb – pohánková múka sa často mieša s ryžovou alebo kukuričnou.
Mechanicky lúpanú pohánku možno tiež nechať vyklíčiť. Tieto semienka zostávajú neporušené a sú vhodné na klíčenie. Klíčením zvýšite obsah enzýmov, vitamínov a uľahčíte jej stráviteľnosť.
Produkty z pohánky
Vďaka svojej všestrannosti sa pohánka využíva aj na výrobu rôznych potravín, ktoré kúpite v obchodoch so zdravou výživou – napríklad u nás na CeliakShop.sk. Môžete si zakúpiť napríklad:
- Pohánkové cestoviny – špagety, penne, rezance do polievky.
- Pohánkové sušienky a oplátky – často v kombinácii s orechmi alebo ovocím.
- Pohánkový chlieb a pečivo – v bezlepkových pekárňach aj supermarketoch.
- Instantné pohánkové kaše – rýchle raňajky alebo desiata.
Na záver možno povedať, že pohánka je nielen chutná a výživná plodina s bohatou históriou, ale aj cenný spojenec v modernej zdravej a bezlepkovej kuchyni. Jej vysoký obsah bielkovín, minerálov a antioxidantov v kombinácii s jednoduchou prípravou a širokými možnosťami využitia z nej robí ideálnu voľbu pre každodenné varenie. Či už si z nej pripravíte tradičnú kašu, chrumkavé lievance, sýtu polievku alebo bezlepkové pečivo, pohánka obohatí váš jedálniček o hodnotné živiny a dodá jedlám príjemnú, jemne orieškovú chuť.
