Kuskus si získava čoraz väčšiu obľubu u ľudí, ktorí chcú jesť jednoducho, zdravo a chutne. Na prvý pohľad pripomína drobné zrniečka obilniny, v skutočnosti je to sparená krupica, najčastejšie z tvrdej pšenice (semoliny), tvarovaná do malých guľôčok. Vďaka tomu má príjemnú nadýchanú štruktúru a neutrálnu chuť, ktorá sa skvele kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny, mäsa či strukovín.
Pôvod a príprava
Kuskus pochádza zo severnej Afriky, kde je po stáročia súčasťou tradičnej kuchyne. Pripravuje sa v pare a podáva ako hlavné jedlo s mäsom, zeleninou alebo omáčkou. Dnes je obľúbený po celom svete hlavne vďaka jednoduchej príprave – stačí ho zaliať horúcou vodou alebo vývarom, prikryť a nechať pár minút nabobtnať. Po chvíli tak získate sýtu, ľahkú a zdravú prílohu bez dlhého varenia.
Z nutričného hľadiska je kuskus zdrojom komplexných sacharidov, ktoré telu dodávajú energiu postupne a pomáhajú udržať stabilnú hladinu cukru v krvi. Obsahuje aj menšie množstvo bielkovín a vlákniny, najmä v celozrnnej variante, a vďaka nízkemu obsahu tuku sa hodí aj do redukčných jedálničkov.
Druhy kuskusu a ich využitie
Klasický pšeničný kuskus
Najrozšírenejší typ z tvrdej pšenice (semoliny), jemná chuť a nadýchaná štruktúra. Skvelý ako príloha k mäsovým alebo zeleninovým pokrmom.
Celozrnný kuskus
Vyrobený z celého zrna, obsahuje viac vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálov. Má jemne orechovú chuť a je ideálny pre zdravšie varianty jedál.
Kukuričný kuskus (bezlepkový)
Vhodný pre celiatikov a pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku. Jemne sladkastá chuť a zlatá farba. Hodí sa do šalátov, ako príloha alebo na prípravu sladkých pokrmov.
Ryžový kuskus (bezlepkový)
Ľahko stráviteľný, neutrálna chuť a jemná štruktúra. Skvelý k zelenine, rybám alebo tofu, ideálny pre ľahkú dietnú kuchyňu.
Jačmenný kuskus
Výraznejšia obilná chuť, vyšší obsah vlákniny a minerálov. Hodí sa k sýtejším jedlám, ako sú dusené zmesi alebo pečená zelenina.
Perlový (izraelský) kuskus
Väčšie guľaté zrniečka, po uvarení zostáva pevnejší. Skvelý do šalátov, teplých zmesí alebo ako netradičná príloha namiesto cestovín.
Využitie kuskusu
Kuskus sa dá použiť:
-
Ako príloha k mäsu, rybám alebo zelenine
-
Ako základ ľahkých šalátov či teplých zmesí
-
Ako alternatíva k cestovinám, ryži alebo zemiakom
Ochutiť ho môžete čerstvými bylinkami, olivovým olejom, citrónovou šťavou či korením podľa chuti. Výborne chutí aj na sladko – s ovocím, škoricou a medom vytvoríte výživnú raňajku alebo zdravý dezert.
Kuskus je rýchly, univerzálny, zasýti a dodá telu energiu – ideálna voľba pre zdravú a pestrú kuchyňu.
