Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existuje široká škála bezlepkových cestovín, ktoré môžu nahradiť tradičné pšeničné rezance. Tieto alternatívy nielenže umožňujú dodržiavať bezlepkovú diétu, ale zároveň prinášajú nové chute a textúry do vašich jedál. V nasledujúcom prehľade sa pozrieme na rôzne druhy bezlepkových cestovín, ich vlastnosti, využitie v kuchyni a tipy na prípravu.
Ryžové cestoviny
Ryžové cestoviny sú ľahké, ľahko stráviteľné a majú neutrálnu chuť, vďaka čomu sú univerzálne pre rôzne recepty. Sú základom mnohých ázijských jedál, ako je vietnamská polievka Pho alebo thajské Pad Thai, a využijete ich aj ako náhradu klasických rezancov napríklad do rezancovej polievky. Pri varení je dôležité dodržať krátky čas varu (zvyčajne 2–3 minúty) a následne ich prepláchnuť studenou vodou, aby sa zabránilo zlepeniu. Medzi obľúbené značky ryžových cestovín patrí česká firma Lucka, ktorá ponúka široký sortiment tvarov – kolienka, penne, hviezdičky a ďalšie.
Kukuričné cestoviny
Kukuričné cestoviny majú pevnú štruktúru a mierne sladkastú chuť. Sú ľahko stráviteľné a obsahujú minimum tuku. Sú vhodné pre talianske jedlá, ako sú lasagne či špagety s omáčkou – napríklad podľa nášho receptu. Pri varení sa odporúča pridať do vody kvapku oleja a po uvarení ich ihneď scediť a premiešať s omáčkou, aby si zachovali svoju textúru.
Kukuričné cestoviny sú veľmi populárne a vyrába ich celý rad značiek, napríklad Cornito. Rovnako ako pri ryžových si môžete vyberať zo širokého spektra tvarov, aby ste našli ten pravý pre váš pokrm.
Pohánkové cestoviny
Pohánkové cestoviny, známe aj ako soba rezance, sú tradičnou súčasťou japonskej kuchyne. Majú výraznú orieškovú chuť a sú bohaté na vlákninu, minerály a antioxidant rutín. Hodí sa do studených šalátov alebo ako príloha k restovanej zelenine a mäsu. Pri varení je dôležité ich po uvarení dôkladne prepláchnuť studenou vodou, aby sa odstránil prebytočný škrob a zabránilo sa zlepeniu. Pohánkové cestoviny máme v ponuke od českej značky Šmajstrla, ktorá pohánku spracúva tradičnou technológiou vo vlastnom pohánkovom mlyne.
Cícerové cestoviny
Cícerové cestoviny vynikajú vysokým obsahom rastlinných bielkovín a vlákniny – zasýtia na dlho. Okrem toho obsahujú aj množstvo minerálov, ako je železo, horčík a ďalšie. Vďaka nízkemu glykemickému indexu z nich energia uvoľňuje stabilne dlhší čas a sú vhodné aj pri chudnutí. Majú jemne orieškovú chuť a hodia sa pre vegetariánske a vegánske jedlá. Dobre sa kombinujú s pestom, paradajkovými omáčkami alebo zeleninovými zmesami. Pri varení dbajte na to, aby neboli prevarené; zvyčajne stačí 6–8 minút varu.
Konjakové cestoviny
Konjakové cestoviny, známe aj ako shirataki, sú vyrobené z koreňa rastliny konjak, ktorý je bohatý na glukomannán – druh rozpustnej vlákniny s mimoriadnou schopnosťou viazať vodu. Vďaka tomu majú tieto cestoviny takmer nulový obsah kalórií, tukov a sacharidov, čo z nich robí obľúbenú voľbu pre osoby sledujúce energetický príjem alebo dodržiavajúce nízkosacharidovú diétu. Konjakové cestoviny sú bez chuti a vône, a tak ľahko preberajú chute omáčok a korenín, s ktorými sa pripravujú. Pri príprave je dôležité ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa odstránil charakteristický zápach, a následne krátko povariť či orestovať. Dbajte na dostatočný príjem tekutín pri ich konzumácii, keďže vysoký obsah vlákniny môže v tráviacom trakte napučať a spôsobiť nepríjemné pocity.
Všeobecné tipy na prípravu bezlepkových cestovín
Bezlepkové cestoviny majú tendenciu ľahko sa rozvariť, preto je dôležité dodržiavať odporúčaný čas varenia uvedený na obale. Po uvarení ich vždy prepláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a cestoviny sa nelepili. Pridanie kvapky oleja do vody počas varenia alebo premiešanie uvarených cestovín s trochou oleja môže tiež pomôcť zabrániť zlepeniu.
Pre široký výber kvalitných bezlepkových cestovín odporúčame navštíviť špecializovaný e-shop celiakshop.cz, kde nájdete rôzne druhy bezlepkových cestovín pre vaše kulinárske experimenty.
