```html
Ak ste niekedy ochutnali dokonale chrumkavý japonský rezeň alebo jemne opečené krevety s mimoriadne nadýchaným obalom, je veľmi pravdepodobné, že boli pripravené práve s použitím panko strúhanky. Tento druh strúhanky pochádza z Japonska, no počas posledných rokov si získal obrovskú popularitu po celom svete. Dnes ju nájdeme nielen v ázijských reštauráciách, ale aj v bežných domácnostiach, kde nahrádza klasickú strúhanku pri príprave mäsa, rýb, zeleniny aj zapekaných jedál.
Na prvý pohľad môže panko pripomínať obyčajnú strúhanku, v skutočnosti však ide o úplne odlišný výrobok. Tvoria ju väčšie, ľahšie a nepravidelné vločky, ktoré počas smaženia vytvárajú mimoriadne chrumkavú kôrku. Vďaka svojej štruktúre navyše absorbuje menej tuku ako klasická strúhanka, takže výsledný pokrm pôsobí ľahšie a zachováva si príjemnú šťavnatosť.
V tomto článku sa pozrieme na to, čo vlastne panko strúhanka je, čím sa líši od klasickej strúhanky, ako vzniká, kde sa používa a prečo si získala takú obľubu medzi profesionálnymi kuchármi aj domácimi nadšencami varenia.
Odkiaľ panko strúhanka pochádza
História panko siaha do Japonska, kde sa začala vyrábať už v minulom storočí. Samotný názov vznikol spojením dvoch japonských slov. Slovo pan označuje chlieb a ko znamená omrvinky alebo prášok. Doslovne teda ide o chlebové omrvinky.
Na rozdiel od európskej strúhanky však nevzniká jednoduchým nastrúhaním usušeného pečiva. Výrobný proces je podstatne prepracovanejší a práve vďaka nemu získava panko svoje jedinečné vlastnosti. Používa sa biely chlieb bez kôrky, ktorý má veľmi jemnú striedku. Po upečení sa nechá vyschnúť a následne sa nepomelie na jemný prášok, ale rozpadne sa na väčšie vzdušné vločky. Tie si zachovávajú nepravidelný tvar a pri tepelnej úprave vytvárajú charakteristickú chrumkavú štruktúru.
Práve spôsob výroby je hlavným dôvodom, prečo sa panko pri smažení správa úplne inak ako bežná strúhanka. Medzi jednotlivými vločkami zostáva dostatok priestoru na cirkuláciu horúceho vzduchu aj oleja, vďaka čomu vzniká ľahký a mimoriadne chrumkavý obal.
Prečo je panko po usmažení také chrumkavé
Za jedinečnou chrumkavosťou nestojí žiadna špeciálna prísada, ale samotná štruktúra strúhanky. Jednotlivé vločky sú ľahké, nepravidelné a obsahujú veľké množstvo vzduchu. Počas smaženia sa preto rýchlo opečú dozlatista, bez toho, aby vytvorili tvrdú alebo príliš hrubú vrstvu.
Ďalšou výhodou je nižšia schopnosť absorbovať olej. V porovnaní s klasickou strúhankou zostáva na povrchu menej tuku, takže výsledný pokrm pôsobí ľahšie. Ocenia to nielen milovníci smažených jedál, ale aj ľudia, ktorí sa snažia pripravovať vyváženejšie pokrmy.
Chrumkavosť navyše pretrváva dlhšie. Zatiaľ čo klasický trojobal môže po niekoľkých minútach zmäknúť vplyvom pary uvoľňujúcej sa z mäsa alebo zeleniny, panko si svoju charakteristickú štruktúru zachováva podstatne dlhšie.
Aké potraviny sa v panko najčastejšie obaľujú
Hoci je panko spájané predovšetkým s japonskou kuchyňou, jeho využitie je oveľa širšie. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí takmer ku všetkým surovinám.
Veľmi obľúbené je pri príprave kuracích rezňov. Obal je ľahký, rovnomerne prepečený a mäso zostáva krásne šťavnaté. Rovnako dobre funguje aj pri bravčovom, teľacom alebo morčacom mäse.
Výborné výsledky prináša aj pri obaľovaní rýb. Filety z tresky, lososa alebo zubáča získajú jemnú chrumkavú kôrku, ktorá neprebije ich prirodzenú chuť. Aj preto panko používajú profesionálne reštaurácie zamerané na rybie špeciality.
Veľkú obľubu si získalo aj pri príprave morských plodov. Chrumkavé krevety, kalamáre alebo mušle patria medzi najznámejšie príklady využitia tejto strúhanky. Rovnako dobre funguje aj pri zelenine. Cuketa, baklažán, karfiol, brokolica alebo šampiňóny získajú po upečení či usmažení výrazne zaujímavejšiu textúru ako pri použití klasickej strúhanky.
Panko sa používa aj pri príprave vyprážaných syrov, krokiet, zeleninových placiek alebo domácich nugetiek. V posledných rokoch sa navyše čoraz častejšie objavuje aj v moderných vegetariánskych receptoch.
Panko aj ďalšie strúhanky nájdete v našom internetovom obchode so zdravými a bezlepkovými potravinami CeliakShop.sk.
