Tento bezlepkový medovník je výsledkom dlhoročného ladenia receptu, ktorý si získal obľubu nielen u rodiny, ale aj u všetkých ochutnávačov. Hoci med nemusí chutiť každému, výsledný dezert prekvapí svojou jemnosťou, vláčnosťou a dokonale prepojenými chuťami. Kľúčom k úspechu je trpezlivosť – jednotlivé pláty po upečení síce stvrdnú, no počas odležania krásne zmäknú a vytvoria typickú štruktúru medovníka.
Recept je určený pre tortovú formu s priemerom 18 cm. Ak chcete pripraviť väčší koláč, je potrebné množstvo surovín úmerne navýšiť.
Karamel (odporúčame pripraviť deň vopred)
Suroviny:
Postup:
Želatínu namočte do studenej vody. V hrnci pomaly rozpustite cukor na karamel, aby sa rozpúšťal rovnomerne a nevznikali hrudky.
Za stáleho miešania postupne (na niekoľko dávok) prilievajte smotanu. Postupujte opatrne, aby nedošlo k zrazeniu alebo prudkému prskaniu.
Keď je zmes hladká, pridajte napučanú želatínu a nechajte vychladnúť. Nakoniec tyčovým mixérom zašľahajte maslo a karamel uložte cez noc do chladničky.
Cesto na pláty
Suroviny:
- 90 g masla
- 90 g cukru
- 3 lyžice medu
- 30 g vajca
- 2 lyžice smotany na šľahanie
- 1 lyžička jedlej sódy
- 250 g múky Schaer Mix Bread
Postup:
Maslo, cukor, vajce a med zahrievajte nad parou a šľahajte, kým sa zmes nespojí a nezíska hladkú konzistenciu.
Potom pridajte múku so sódou a vypracujte hladké cesto.
Cesto rozdeľte na časti, rozvaľkajte na pláty s hrúbkou približne 4 mm a vykrojte podľa veľkosti formy.
Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 8 minút.
Dôležité: Pláty ihneď po upečení zarovnajte – po vychladnutí veľmi stvrdnú.
Sirup na zvlhčenie
Suroviny:
- 100 ml vody
- 4 lyžice cukru
- (voliteľne) trochu rumu
Postup:
Všetko premiešajte a sirupom potrite každý plát z oboch strán.
Krém
Suroviny:
- 250 g mascarpone
- 200 g smotany na šľahanie (40 %)
- 1/3 pripraveného karamelu
- cukor podľa chuti
Postup:
Mascarpone a smotanu jemne oslaďte a vyšľahajte do polopevného krému.
Pridajte časť karamelu a vyšľahajte do pevnej a hladkej konzistencie. Podľa chuti ešte doslaďte.
Zostavenie torty
Na dno formy položte prvý plát a rozotrite naň časť krému.
Prikryte druhým plátom a naneste vrstvu karamelu.
Pokračujte ďalším plátom a opäť vrstvou krému. Priklopte štvrtým plátom a vložte tortu približne na hodinu do chladničky.
Piaty plát rozmixujte na jemné omrvinky.
Po vychladení tortu vyberte z formy, potrite zvyšným krémom a celý povrch posypte omrvinkami.
Hotový medovník nechajte ideálne odležať do druhého dňa, aby pláty zmäkli a chute sa dokonale prepojili.
Medovník si môžete vychutnať so šálkou dobrej kávy alebo harmančekového čaju. Na našom webe sme pre vás pripravili aj množstvo ďalších slaných i sladkých receptov na bezlepkové dezerty a torty, ktoré sú vhodné nielen pre celiatikov, ale aj pre ľudí s intoleranciou lepku.
