Príprava bezlepkového lístkového cesta patrí medzi náročnejšie disciplíny, no výsledok za to určite stojí. Tento recept vznikol po viacerých pokusoch a ladení a ponúka jednu z najlepších možností, ako si doma pripraviť nadýchané a krehké bezlepkové croissanty. Cesto je jemné, maslové a pri správnom postupe vytvorí typické vrstvy, ktoré sú pre lístkové pečivo tak charakteristické.
Dôležitá poznámka: Pre tento recept použite maslo s obsahom tuku okolo 82 %. Maslo s vyšším obsahom tuku (napr. 84 %) by mohlo spôsobiť trhanie cesta a zhoršiť jeho spracovanie.
Cesto
Suroviny:
- 400 g múky Schaer Mix B
- 100 ml plnotučného mlieka
- 180 ml vody
- 1/2 kocky droždia
- 60 g sladidla (alebo cukru)
- 15 g zmäknutého nastrúhaného masla
- 1 vajce
- 1 vajce na potretie
- 250 g masla na prekladanie
Postup
Najskôr si pripravte maslo na prekladanie – rozvaľkajte ho medzi dvoma papiermi na pečenie na štvorec približne 20 × 20 cm a uložte do chladničky.
V malej časti vody rozmiešajte droždie s jednou lyžicou sladidla a nechajte ho úplne rozpustiť. Zmes nenechávajte kysnúť.
Pridajte ostatné suroviny a vypracujte hladké, kompaktné cesto. To zabaľte do potravinovej fólie a uložte približne na 1 hodinu do chladničky.
Po odpočinutí cesto rozvaľkajte na väčší štvorec. Do jeho stredu položte pripravené maslo a zabaľte ho do cesta.
Cesto rozvaľkajte v jednom smere do obdĺžnika a preložte na štyri vrstvy.
Potom cesto otočte o 90°, znovu rozvaľkajte a preložte tentoraz na tri vrstvy. Uložte opäť na 1 hodinu do chladničky.
Po vychladení proces vaľkania a prekladania ešte dvakrát zopakujte a cesto naposledy vychlaďte.
Hotové cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm a nakrájajte na vysoké, úzke trojuholníky.
Trojuholníky zrolujte do tvaru croissantov, položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte prikryté utierkou kysnúť približne 30 minút.
Pred pečením potrite rozšľahaným vajcom.
Pečte v rúre predhriatej na 230 °C dozlatista.
Hotové croissanty si môžete vychutnať so šálkou dobrej kávy alebo harmančekového čaju. Na našom webe sme pre vás pripravili aj množstvo ďalších slaných i sladkých receptov na bezlepkové dezerty a torty, ktoré sú vhodné nielen pre celiatikov, ale aj pre ľudí s intoleranciou lepku.
