Nominal Bezlepková zmes na chlieb s ľanovým vláknom 500g

Chlieb s ľanovou vlákninou slúži na prípravu chleba s výraznejšou chuťou. Štruktúrou aj farbou striedky pripomína bežný chlieb. Obsahuje kvalitnú ľanovú vlákninu. Okrem lepku neobsahuje zmes ani mlieko, vajcia, arómy, umelé farbivá či konzervanty. Spĺňa požiadavky zákazníka na zdravý a chutný chlieb.

Základná príprava

• 500 g zmesi
• 475 ml(g) vody
• 20 ml oleja
• 13 g čerstvého droždia

 Postup na prípravu chleba v domácej pekárni:

1. Na dno nádoby patria tekuté suroviny – voda a olej.
2. Do nich rozdrobte čerstvé droždie a pridajte zmes na chlieb.
3. Odporúčaná dávka droždia v spojení s vodou izbovej teploty sa týka 2-hodinových programov „gluten free“ alebo „sprint“ (ETA).
4. Pri iných pekárňach si musíte nájsť vlastný spôsob pečenia.
5. Ak je chlieb po upečení prekysnutý (prepadnutý s veľkými nerovnomernými pórmi v striedke), znížte dávku droždia alebo použite chladnejšiu vodu.
6. Ak máte opačný problém a chlieb je nedokysnutý s prasklinami, použite teplejšiu vodu alebo viac droždia.

 Postup na pečenie v bežnej rúre:

1. Vymiešajte cesto podľa návodu.
2. Pretože dobu kysnutia si strážite sami, môžete dávku droždia zvýšiť na 15 g/500 g zmesi.
3. Cesto nechajte chvíľu odpočívať a potom ho vložte do dobre vymastenej formy.
4. Forma by mala byť naplnená maximálne do 3/5, aby malo cesto priestor na kysnutie.
5. Ľahko sa spracúva naolejovanými dlaňami.
6. Z cesta môžete vytvarovať valček, obaliť ho napríklad v slnečnicových semienkach a potom vložiť do formy.
7. Chlieb nechajte kysnúť 45–60 min. pod plastovou fóliou, aby povrch neoschol.
8. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 60 minút.
9. Ak sa vám bude zdať, že povrch chleba rýchlo tmavne, prikryte ho alobalom.
10. Po upečení hneď vyklopte, ale krájajte až po vychladnutí.

Dalamánky:

1. Z pripraveného cesta (množstvo vody znížte na 465 ml) vytvarujte asi 100 g valčeky a uložte ich na plech.
2. Nechajte kysnúť približne 40 minút (podľa teploty), chráňte pred oschnutím, nestláčajte.
3. Pred pečením jemne potrite vodou a posypte celým kmínom a kryštálkami hrubej soli.
4. Pečte pri 200 °C približne 20 minút.

Kocky:

1. Cesto dlaňami roztlačte na vrstvu 3 cm hrubú a rozkrájajte na obdĺžničky (cca 10×15 cm).
2. Preneste ich na plech (môžete vrchnú plochu vtlačiť do semienok) a nechajte asi 40 minút kysnúť.
3. Pečte pri 200 °C približne 20–25 minút.
4. Dajú sa použiť ako sendvič. Výborná desiata.

 Zloženie:

• Deproteinovaný pšeničný škrob
• Pšeno­vá múka
• Lupinová múka
• Zemiakové vločky
• Ľanová vláknina
• Cukor
• Soľ
• Zahusťovadlo guma guar
• Chlebové korenie