Nominal Bezlepková zmes na chlieb rustikálny 500g

• 500g zmes
• 440 ml(g) vody
• 20 ml oleja
• 13g čerstvého droždia

Na dno pečiacej nádoby patria tekuté suroviny – voda a olej. Do nich rozdrobte čerstvé droždie a pridajte zmes na chlieb. Odporúčaná dávka droždia v spojení s vodou izbovej teploty sa týka 2-hodinových programov „gluten free“ či sprint (ETA). U ostatných pekárenských strojov si musíte nájsť svoj spôsob pečenia. Ak vychádza z pekárne chlieb prekynutý (propadlý s veľkými nerovnomernými pórmi v striedke), znížte dávku droždia alebo použite chladnejšiu vodu. Ak máte opačný problém a chlieb je nedokynutý s prípadnými prasklinami, použite teplú vodu alebo viac kvasníc.

Vymiešajte cesto podľa návodu. Pretože si dobu kynutia hlídáte sami, môžete dávku droždia zvýšiť na 15 g/500 g zmesi. Cesto nechajte chvíľu odpočívať a potom naplňte do dôkladne vymastenej formy. Tá by mala byť naplněná maximálne do 3/5, aby malo cesto priestor na kynutie. Snadné je cesto spracovávať naolejovanými dlanami. Z cesta môžete vytvarovať valec, obaliť napr. v slnečnicových semienkach a až potom vtlačiť do formy. Chlieb nechajte kynúť 45–60 min. pod vlhkou utierkou, aby povrch neokoral. Pečte vo vyhriatej trúbe na 180 °C cca 60 min. Ak sa vám bude zdať, že povrch chleba rýchlo tmavne, prikryte ho včas alobalom. Po upečení hneď vyklopte, ale krájajte až po vychladnutí.

• Deproteínovaný pšeničný škrob, lupinová múka, jačmenná múka, maniokový škrob, zemiakové vločky, vláknina (ľanová, jablčná), cukor, soľ, zahušťovadlo (guarová múka), maltodextrín, jablkový prášok, korenie.